À retenir
- Une boule de glace standard en restauration mesure entre 45 et 60 ml ; 50 ml est la valeur de calcul la plus pratique.
- Un litre de glace donne environ 20 boules de 50 ml, et entre 16 et 22 boules selon la taille de la cuillère.
- Un pot de 120 ml contient 2 boules, un pot de 240 ml en contient 4 et un pot de 480 ml en contient 9, à ras bord.
- En France, un litre de crème glacée ou de glace doit peser au moins 450 g : un bac de 500 g contient donc au plus 1,1 litre environ.
- Depuis le 1er janvier 2023, une glace servie pour être consommée sur place dans un établissement d'au moins 20 places doit l'être dans une coupe réemployable, pas dans un pot jetable.
Combien de boules de glace dans un pot, selon sa contenance ?
Le nombre de boules d'un pot se calcule en divisant sa contenance par le volume d'une boule, soit environ 50 ml. Le tableau suivant donne le nombre de boules entières pour une boule de 50 ml (valeur de calcul) et pour une grosse boule de 60 ml, à ras bord du pot.
| Contenance du pot ou du bac | Boules de 50 ml | Boules de 60 ml | Usage courant |
|---|---|---|---|
| 90 ml | 1 | 1 | Mini-pot, dégustation |
| 120 ml (4 oz) | 2 | 2 | Pot 1 à 2 boules |
| 150 ml | 3 | 2 | Pot 2 boules |
| 180 ml (6 oz) | 3 | 3 | Pot 2 à 3 boules |
| 240 ml (8 oz) | 4 | 4 | Pot 3 à 4 boules |
| 300 ml (10 oz) | 6 | 5 | Pot 4 à 5 boules, coupe garnie |
| 360 ml (12 oz) | 7 | 6 | Grand pot, coupe avec topping |
| 480 ml (16 oz) | 9 | 8 | Pot à partager |
| 500 ml | 10 | 8 | Pot familial, vente à emporter |
| 750 ml | 15 | 12 | Pot familial |
| 1 litre | 20 | 16 | Bac ménager |
| 2,5 litres | 50 | 41 | Bac de vitrine ou de traiteur |
| 5 litres | 100 | 83 | Bac professionnel |
Ces chiffres correspondent à des boules rangées dans le pot, sans dôme. En glacier, la boule déborde souvent au-dessus du bord : un pot de 120 ml sert alors de pot « 2 boules » généreux, et un pot de 240 ml accueille 3 boules plus un nappage. C'est pour cela qu'on choisit souvent le pot un cran au-dessus du volume de glace servi : il faut de la place pour la sauce, la chantilly ou le couvercle.
Les formats en oz (onces liquides américaines, 1 oz = 29,57 ml) viennent des standards de fabrication des pots et gobelets en carton. Un pot « 8 oz » contient 237 ml à ras bord, arrondis à 240 ml dans les catalogues.
Combien de ml fait une boule de glace ?
Une boule de glace servie à la cuillère portionneuse mesure entre 45 et 60 ml dans la grande majorité des cas. La taille dépend de la cuillère, et les cuillères professionnelles sont numérotées selon un système précis : le numéro indique combien de boules on tire d'un quart américain (946 ml).
| Numéro de cuillère | Volume d'une boule | Boules par litre |
|---|---|---|
| n° 12 | 85 ml | environ 12 |
| n° 14 | 70 ml | environ 14 |
| n° 16 | 59 ml | environ 17 |
| n° 20 | 55 ml | environ 18 |
| n° 24 | 44 ml | environ 22 |
| n° 30 | 33 ml | environ 30 |
Les volumes de ce tableau proviennent des grilles de dosage des cuillères portionneuses utilisées en restauration ; ils peuvent varier légèrement d'une marque à l'autre. À la maison, avec une cuillère à glace ordinaire, une boule bien formée fait en général entre 40 et 60 ml. Pour connaître la vôtre, remplissez un verre doseur avec 5 boules et divisez le volume obtenu par 5.
Combien de boules de glace dans un litre, un bac de 2,5 l ou de 5 l ?
Un litre de glace donne environ 20 boules de 50 ml, 16 à 17 boules de 60 ml et 22 boules de 45 ml. Un bac de 2,5 litres en donne environ 50, et un bac de 5 litres environ 100, toujours avec des boules de 50 ml.
En pratique, on obtient un peu moins de boules que le calcul théorique : le fond et les parois du bac sont difficiles à racler, et la glace trop dure se tasse dans la cuillère. Prévoyez une perte d'une ou deux boules par bac de 1 litre si vous calculez au plus juste pour un événement.
Quelle quantité de glace par personne ?
Pour un dessert, comptez 2 boules par personne, soit 100 ml. Un litre de glace sert donc 10 personnes, 3 litres en servent 30. Pour un buffet de desserts où la glace accompagne un gâteau, une boule par personne suffit : un litre sert alors une vingtaine de convives.
| Nombre de personnes | 1 boule chacun (50 ml) | 2 boules chacun (100 ml) |
|---|---|---|
| 10 | 0,5 l | 1 l |
| 20 | 1 l | 2 l |
| 30 | 1,5 l | 3 l |
| 50 | 2,5 l | 5 l |
| 100 | 5 l | 10 l |
Combien de boules dans un bac de glace de 500 g ?
Un bac de 500 g contient au plus 1,1 litre de glace, soit au plus 22 boules de 50 ml. La raison tient au foisonnement, c'est-à-dire l'air incorporé dans la glace pendant le turbinage : à volume égal, une glace très foisonnée pèse moins lourd qu'une glace dense.
La DGCCRF rappelle que, pour les glaces préemballées, la quantité doit être indiquée en masse, et qu'une double indication en masse et en volume est possible. Elle précise aussi les poids minimaux par litre retenus par le code des usages de la profession :
| Catégorie | Poids minimal par litre | Volume maximal d'un bac de 500 g |
|---|---|---|
| Crème glacée, glace | 450 g | environ 1,1 l |
| Sorbet | 450 g | environ 1,1 l |
| Sorbet plein fruit | 650 g | environ 0,77 l |
Si l'étiquette porte aussi un volume (par exemple « 1 L »), c'est cette valeur qu'il faut diviser par 50 ml. Une glace artisanale, peu foisonnée, contient moins de litres pour le même poids : un bac de 500 g de glace artisanale donne donc moins de boules qu'un bac industriel de même poids.
Combien pèse une boule de glace ?
Une boule de 50 ml d'une crème glacée vendue au poids minimal de 450 g par litre pèse au moins 22,5 g ; une glace plus dense, comme une glace artisanale ou un sorbet plein fruit, pèse davantage à volume égal. Le poids dépend donc du volume de la boule et de la densité de la glace, qui varie avec le taux de foisonnement.
La formule est simple : poids de la boule (g) = volume de la boule (ml) × poids d'un litre de glace (g) ÷ 1 000. La glace se tasse aussi un peu dans la cuillère. Pour un glacier qui calcule un coût de revient, la méthode fiable consiste à peser dix boules tirées avec la cuillère du comptoir et à faire la moyenne.
Quel pot à glace choisir quand on est professionnel ?
Le bon pot est celui dont la contenance laisse de la place au-dessus des boules servies, avec un matériau adapté au froid et à l'humidité de condensation. Trois questions suffisent pour le choisir.
1. Combien de boules servez-vous par portion ?
Partez du tableau ci-dessus et ajoutez un cran si vous servez avec nappage, chantilly ou couvercle. Pour une à quatre boules, les formats de 120 à 360 ml couvrent la plupart des portions ; les pots de 480 ml et plus correspondent plutôt à des pots à partager ou à emporter.
2. La glace est-elle mangée sur place ou emportée ?
Depuis le 1er janvier 2023, les établissements de restauration qui peuvent accueillir simultanément au moins 20 personnes, assises ou debout, doivent servir les repas et boissons consommés sur place dans de la vaisselle et avec des couverts réemployables (article D. 541-342 du code de l'environnement, issu de la loi AGEC). Pour un glacier de cette taille, la glace dégustée en salle ou en terrasse se sert dans une coupe lavable, comme les coupes à glace en mélamine. Le pot jetable reste autorisé pour la vente à emporter.
3. Quel matériau pour le pot jetable ?
Les pots en carton ou en kraft sont la norme. Les récipients alimentaires en polystyrène expansé destinés à la consommation sur place ou nomade sont interdits en France depuis le 1er janvier 2021 (décret n° 2020-1828). Un pot en carton reçoit une barrière contre l'humidité, en PE, en PLA ou en dispersion aqueuse : demandez laquelle, car elle conditionne le tri et les mentions que vous pouvez afficher. Notre article sur le carton alimentaire détaille ces barrières.
| Critère | Pot carton ou kraft | Coupe réemployable (mélamine, PP) |
|---|---|---|
| Usage | Vente à emporter, événement | Consommation sur place |
| Obligation AGEC sur place (≥ 20 personnes) | Non conforme | Conforme |
| Personnalisation | Impression du pot | Couleur, marquage |
| Gestion | Achat récurrent, stockage à sec | Lavage, stock tampon de rotation |
Quels pots à glace propose Direct Eco Green ?
Direct Eco Green fabrique à la commande des pots à glace en carton kraft de 120 à 480 ml, imprimables à la marque du glacier, ainsi que des gobelets et pots en kraft pour boissons et desserts glacés. Pour la consommation sur place, la gamme de vaisselle réemployable comprend des coupes et bols à glace en mélamine.
Chez Direct Eco Green, nous recommandons aux glaciers de valider la contenance sur un échantillon avec leur propre cuillère avant de lancer une impression : deux pots de même contenance nominale peuvent avoir des diamètres et des hauteurs différents, ce qui change l'aspect de la boule et la compatibilité des couvercles. Pour les volumes des gobelets à boissons, voir notre guide sur la contenance d'un gobelet.
Questions fréquentes
Combien de boules de glace dans 1 litre ?
Environ 20 boules de 50 ml. Avec une grosse cuillère de 60 ml, on obtient 16 à 17 boules ; avec une cuillère de 45 ml, environ 22. Comptez une ou deux boules de moins en pratique, à cause de la glace restée sur les parois du bac.
Combien de ml fait une boule de glace ?
Entre 45 et 60 ml en restauration, 50 ml en moyenne. Les cuillères portionneuses professionnelles n° 16 et n° 20 donnent des boules de 55 à 59 ml, la n° 24 environ 44 ml.
Combien de boules dans un pot de 120 ml ?
2 boules de 50 ml à ras bord. Si la boule dépasse du pot, comme souvent en glacier, le pot de 120 ml sert de pot « 2 boules » généreux, sans place pour un nappage.
Combien de boules de glace dans un bac de 2,5 litres ?
Environ 50 boules de 50 ml, ou 41 boules de 60 ml. C'est la quantité nécessaire pour servir 25 personnes à raison de 2 boules chacune.
Combien de litres de glace pour 30 personnes ?
3 litres à raison de 2 boules par personne, 1,5 litre si la glace accompagne un autre dessert et que vous servez une boule par personne.
Un bac de glace de 500 g, c'est combien de litres ?
Au plus 1,1 litre. Le code des usages cité par la DGCCRF fixe un poids minimal de 450 g par litre pour les glaces et crèmes glacées ; une glace plus dense donne moins de volume pour le même poids. Si le bac indique aussi un volume, fiez-vous à ce chiffre.
Sources
- DGCCRF – Glaces, crèmes glacées et sorbets : fiche pratique
- WebstaurantStore – Kitchen Scoop and Disher Guide (tableau des tailles de cuillères portionneuses)
- Assemblée nationale – Question écrite n° 4425 et réponse du 14 février 2023 (vaisselle réemployable, article D. 541-342)
- AIDA (Ineris) – Décret n° 2020-1828 du 31 décembre 2020 relatif à l'interdiction de certains produits en plastique à usage unique
