Pokawa : comment une chaîne de poke est passée à la vaisselle réutilisable

Qui est Pokawa ?

Pokawa est une chaîne française de restaurants de poke bowls, fondée en 2017 par Maxime Buhler et Samuel Carré. L’enseigne s’est développée en succursales et en franchise : en février 2022, elle comptait 77 restaurants, dont 37 succursales, selon l’Observatoire de la franchise. Elle se présente aujourd’hui comme le « leader du poké en France ».

Le poke bowl est un plat servi froid ou à température ambiante : riz, poisson cru ou protéine végétale, légumes et sauce, dans un bol. Ce format compte pour le choix de la vaisselle : un bol réutilisable n’a pas à résister à un plat bouillant ni au micro-ondes, mais il doit supporter des lavages répétés, le gras des sauces et les manipulations d’un service rapide.

Qu’a changé Pokawa dans sa vaisselle ?

Pokawa a remplacé l’intégralité de sa vaisselle jetable par des alternatives réutilisables dans tous ses restaurants, en anticipant les exigences de la loi AGEC, selon Tendances restauration (mars 2025). L’enseigne n’a pas attendu l’échéance légale du 1er janvier 2023 pour engager le changement.

Selon les informations publiées par Direct Eco Green en juillet 2024, la vaisselle réutilisable de l’enseigne associait trois familles de matériaux :

Ce mélange illustre une règle simple : il n’existe pas un matériau réutilisable universel. Chaque famille d’article a sa contrainte (poids, casse, température, empilage) et le bon matériau n’est pas le même pour un bol de poke et pour une tasse de thé.

Pourquoi le rPET pour des bols de poke réutilisables ?

Le rPET, ou PET recyclé, convient aux bols de poke parce que le plat est froid, que le matériau est léger et qu’il résiste aux chocs mieux que la céramique. Pour une chaîne qui sert à grand débit, un bol qui ne casse pas quand il tombe au sol réduit les pertes et les risques pour l’équipe.

Deux limites sont à connaître :

• La température : le PET n’est pas conçu pour les plats très chauds ni pour le micro-ondes. Il convient aux bols froids ou tièdes, ce qui correspond au poke.
• Le contact alimentaire du recyclé : un plastique recyclé au contact des aliments doit provenir d’un procédé de recyclage autorisé au titre du règlement (UE) 2022/1616, mis en œuvre dans une installation inscrite au registre de l’Union. Un acheteur doit demander la déclaration de conformité du bol et les références du recycleur.

Chez Direct Eco Green, fabricant de vaisselle réutilisable, nous recommandons de valider sur échantillon le nombre de cycles de lavage industriel avant de commander en volume : nos bols réutilisables en rPET sont conçus pour plus de 20 cycles de lavage industriel, et c’est le comportement réel dans le lave-vaisselle du restaurant (température, détergent, séchage) qui fixe la durée de vie. Pour comprendre le matériau, lisez notre article sur le rPET.

Quelles obligations légales cette démarche anticipait-elle ?

Depuis le 1er janvier 2023, la loi AGEC impose aux établissements de restauration de servir les repas et boissons consommés sur place dans de la vaisselle et avec des couverts réemployables. L’article D. 541-342 du code de l’environnement vise les établissements pouvant accueillir simultanément au moins 20 personnes, assises ou debout, en intérieur comme en extérieur.

En janvier 2023, le ministre de la Transition écologique a convoqué les 25 plus grandes enseignes de restauration rapide : certaines dépassaient 90 % de conformité, d’autres étaient nettement en retard, d’après la réponse ministérielle publiée au Journal officiel le 14 février 2023. Les sanctions prévues vont jusqu’à 15 000 € d’amende administrative et 1 500 € d’astreinte par jour.

Au 2 novembre 2026, d’autres échéances arrivent avec le règlement (UE) 2025/40 sur les emballages (PPWR) : accepter le contenant apporté par le client en vente à emporter (février 2027), proposer une option réemployable à emporter (février 2028), puis la fin des emballages plastiques à usage unique pour la consommation sur place en HORECA au 1er janvier 2030. Une enseigne déjà équipée en vaisselle réutilisable a une longueur d’avance sur ces étapes.

Que dit le rapport RSE 2025 de Pokawa sur ses emballages ?

Le rapport RSE 2025 de Pokawa fixe une règle d’achat claire pour le plastique : l’éviter partout où c’est possible et, sinon, utiliser du PET recyclé. Le rapport l’écrit ainsi : « Le plastique doit être Rpet s’il n’y a pas d’autres options disponibles. »

Les autres éléments publiés par l’enseigne sur ses emballages et ses déchets :

• des emballages fabriqués à partir de matériaux recyclés et/ou recyclables, avec un suivi des déclarations auprès de Citeo ;
• une gamme d’emballages réutilisables et des contenants réutilisables pour les pokés, pour réduire l’usage unique, y compris hors du service en salle ;
• 544 tonnes de carton en 2025, en hausse de 4 % par rapport à 2024 ;
• une collecte des biodéchets par Les Alchimistes dans huit restaurants, et un partenariat avec Too Good To Go contre le gaspillage alimentaire ;
• une livraison des restaurants regroupée en un seul passage (« one stop delivery »), avec des livraisons amont en baisse de 26 % par rapport à 2024.

Le premier rapport RSE de l’enseigne, publié en 2025, portait sur l’année 2024 ; la politique RSE a été formalisée en 2023. Le carton reste le premier flux d’emballage : la vaisselle réutilisable traite la salle, pas la vente à emporter ni la livraison, où se joue désormais l’essentiel de l’effort.

Quelles leçons pour une chaîne de restauration rapide ?

Le cas Pokawa montre qu’un passage à la vaisselle réutilisable réussit quand il est traité comme un projet d’exploitation, pas comme un simple achat. Les points à cadrer avant de commander :

1. Le lavage : capacité du lave-vaisselle, temps de cycle, séchage, place de stockage des bols propres.
2. Le stock tampon : prévoir plusieurs rotations par service, plus une réserve pour la casse et les pertes.
3. La preuve de réutilisabilité : nombre de cycles testé selon un protocole écrit, pas une promesse commerciale.
4. Le contact alimentaire : déclaration de conformité par article, et procédé de recyclage autorisé pour le rPET.
5. La personnalisation : un bol marqué au logo se perd moins et sert l’image de l’enseigne.
6. La vente à emporter : préparer dès maintenant l’offre réemployable exigée par le PPWR en 2028.

Pour la vente à emporter de poke bowls, voyez aussi notre guide sur l’emballage poke bowl.

Comment Direct Eco Green accompagne-t-il ce type de projet ?

Pokawa figure parmi les marques de référence affichées par Direct Eco Green. Fabricant et partenaire de sourcing d’emballages et de vaisselle basé à Hô-Chi-Minh-Ville, avec des usines partenaires auditées en Asie et en Europe, Direct Eco Green produit à la commande des bols, assiettes, gobelets et couverts réutilisables personnalisés pour les chaînes et les franchises.

Pour un projet de réemploi, nous fournissons des échantillons à tester dans votre lave-vaisselle, la déclaration de conformité de chaque article et un contrôle qualité sur place avant expédition. Gammes utiles : gobelets réutilisables en rPET, bols et assiettes en PP et couverts réutilisables en PP.

Sources

• Rapport RSE 2025 de Pokawa (PDF)
• De nouvelles initiatives RSE pour Pokawa (Tendances restauration, mars 2025)
• Révélation de la franchise 2022 : Pokawa (Observatoire de la franchise, février 2022)
• Question écrite n° 4425 et réponse ministérielle sur la vaisselle réemployable, JO du 14 février 2023 (Assemblée nationale)
• Communiqué de presse RSE de Pokawa (PDF)