Vaisselle réutilisable chez McDo, Burger King et dans les autres fast-foods

Pourquoi McDo et Burger King servent-ils dans de la vaisselle réutilisable ?

Parce que la loi les y oblige depuis le 1er janvier 2023 : la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (loi AGEC n° 2020-105 du 10 février 2020, article 77) impose de servir les repas et boissons consommés sur place dans de la vaisselle et avec des couverts réemployables. McDonald's, Burger King, KFC, Quick, Subway et les autres chaînes n'ont pas choisi ce changement, ils l'appliquent.

Le champ de l'obligation est précisé par l'article D. 541-342 du code de l'environnement, issu du décret n° 2020-1724 du 28 décembre 2020. Selon la réponse du ministère de la Transition écologique publiée le 14 février 2023 (question écrite n° 4425), il vise toute activité de restauration sur place, principale ou non, en intérieur comme en extérieur, dès lors qu'elle permet de restaurer simultanément au moins 20 personnes, assises ou debout.

• Concerné : tout ce qui est mangé ou bu en salle ou en terrasse (gobelets et couvercles, assiettes, bols, contenants, couverts).
• Non concerné : la vente à emporter, le drive et la livraison, qui restent servis en emballages à usage unique.
• Sanctions : amende administrative jusqu'à 15 000 euros et astreinte jusqu'à 1 500 euros par jour, cumulables pour une enseigne dont plusieurs restaurants sont en écart (même réponse ministérielle).

Pour le détail des textes, voir notre article sur la loi AGEC et les emballages.

Que contient la vaisselle réutilisable de McDo ?

Chez McDonald's France, tout ce qui n'est pas un sandwich est servi dans un contenant lavable quand on mange sur place : boissons, frites, nuggets, salades, desserts glacés, sauces et couverts. Les burgers et les wraps restent enveloppés dans du papier, qui n'est pas de la vaisselle au sens de la loi.

L'enseigne a testé ce service bien avant l'échéance. En juillet 2021, dix restaurants pilotes servaient déjà des contenants en verre et un cornet à frites en céramique (Journal de l'Économie, 5 juillet 2021). Au restaurant de Levallois-Perret, le verre et la porcelaine ont été testés pendant un an avant que l'enseigne ne retienne un plastique rigide présenté comme très résistant aux chocs (L'Info Durable, 19 décembre 2022). Selon le Wall Street Journal, repris par Fox Business en décembre 2023, McDonald's a déployé 21 contenants différents en France.

Les formes et les couleurs peuvent évoluer d'un restaurant à l'autre et d'une année à l'autre ; le tableau décrit ce qui a été publié et ce que l'on voit en salle en 2026.

Comment Burger King, KFC et Quick appliquent-ils l'obligation ?

Toutes les chaînes sont soumises à la même règle, mais elles ne l'ont pas appliquée au même rythme. Burger King a fait partie des enseignes les plus avancées ; KFC et Quick ont été les plus en retard au démarrage.

Burger King

Burger King France a testé sa vaisselle réemployable dans plusieurs restaurants avant 2023. Pendant ces tests, l'enseigne a placé des puces RFID dans ses contenants en résine pour mesurer les pertes à la poubelle : selon sa directrice communication et RSE, ce nombre était « assez élevé au début » puis a diminué (Alternativi). Comme chez McDonald's, burgers et wraps restent servis dans du papier.

KFC et Quick

Lors de l'enquête de Zero Waste France menée du 9 au 22 janvier 2023, aucun des 55 restaurants KFC ni des 25 restaurants Quick visités ne respectait l'obligation (Reporterre, janvier 2023). Les deux enseignes ont ensuite transmis un plan de mise en conformité au gouvernement, comme la quasi-totalité du secteur.

Ce que mesurent les enquêtes successives

L'enquête UFC-Que Choisir publiée le 21 novembre 2023 porte sur 180 restaurants : 54 % servaient toutes les boissons sur place en gobelet réutilisable, 27 % une partie seulement, 19 % uniquement en jetable. Les deux enquêtes n'ont pas la même méthode et ne se comparent pas point par point.

Les fast-foods respectent-ils la loi aujourd'hui ?

Le dernier bilan chiffré publié par le ministère de la Transition écologique date du 27 avril 2023 : il montre une mise en conformité engagée, mais pas achevée. Au 2 novembre 2026, nous n'avons pas trouvé de bilan officiel plus récent.

Selon ce communiqué du 27 avril 2023 :

• une quarantaine d'enseignes ont été convoquées, et toutes sauf deux ont remis un plan d'actions correctives ;
• 4 enseignes se déclaraient déjà conformes à 100 % ;
• la quasi-totalité des plans visaient une conformité des restaurants fin juin 2023 ;
• 16 contrôles avaient été menés, avec 3 amendes et 8 rappels à la loi.

Le même communiqué rappelle l'enjeu : en 2022, environ 20 milliards de contenants et couverts jetables ont été utilisés dans les 40 000 points de restauration rapide en France, soit 200 000 tonnes de déchets par an. En salle, les écarts que l'on observe encore portent surtout sur les boissons servies en gobelet jetable et sur les clients sur place servis avec un sac à emporter.

La vaisselle McDo est-elle pucée ou géolocalisée ?

Elle est équipée de puces RFID, pas de traceurs GPS : une puce RFID se lit à quelques mètres par un lecteur installé dans le restaurant, elle ne permet pas de suivre un gobelet dans la rue ou à domicile.

Le prestataire Checkpoint Systems a annoncé le 5 juillet 2023 que plus de 1 200 restaurants McDonald's France étaient équipés de son système RFID (communiqué Checkpoint Systems). Des étiquettes résistantes à la chaleur et à l'eau, compatibles avec le contact alimentaire, sont posées sur les gobelets et les contenants à frites. Le but annoncé est de connaître le stock de vaisselle en temps réel, de déclencher les réassorts et de retrouver les contenants jetés par erreur à la poubelle. Burger King a utilisé le même principe pendant ses tests.

Des affichettes évoquant une vaisselle « géolocalisée » ont circulé dans certains restaurants début 2023 ; elles relevaient de la dissuasion. Les seuls dispositifs documentés publiquement sont des systèmes RFID de gestion de stock.

Peut-on emporter ou acheter la vaisselle McDo ?

Non : la vaisselle de salle appartient au restaurant et doit rester sur place. La partir avec, c'est une soustraction frauduleuse de la chose d'autrui, c'est-à-dire un vol au sens de l'article 311-1 du code pénal.

Les annonces de « vaisselle McDo à vendre » que l'on trouve sur les plateformes de revente ne sont pas des ventes de l'enseigne : à notre connaissance, McDonald's France ne commercialise pas sa vaisselle de salle. Pour le coût de cette vaisselle, les vols et la question d'une consigne, voir notre article sur le prix de la vaisselle réutilisable McDo.

Restaurateur : que retenir du modèle McDo ?

Le modèle des grandes chaînes montre qu'une vaisselle réemployable de fast-food tient à trois choix : peu de références, des matières qui supportent le lavage industriel et les chocs, et un suivi du parc pour remplacer les pertes.

Chez Direct Eco Green, fabricant de vaisselle réutilisable pour la restauration, nous constatons que les indépendants et les petites enseignes reproduisent les mêmes erreurs : trop de formats, des pièces trop légères pour la plonge, aucun stock tampon. Nous recommandons de partir du menu (boissons, accompagnements, desserts), puis de choisir une gamme courte en polypropylène (code 5) ou en rPET pour les boissons froides, avec des couverts renforcés.

Les références Direct Eco Green qui correspondent à ce modèle :

• Gobelets réutilisables en PP pour boissons chaudes et froides ;
• Bols et assiettes en PP pour salades, desserts et accompagnements ;
• Couverts réutilisables en PP.

Le guide complet (choix des matières, lavage, coût par usage, règlement européen PPWR) est dans notre article vaisselle réutilisable en restauration rapide.

Sources

• Ministère de la Transition écologique – Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods (27 avril 2023)
• Assemblée nationale – Question écrite n° 4425 et réponse ministérielle (14 février 2023)
• UFC-Que Choisir – Contenants réutilisables, les fast-foods ne respectent pas la loi (21 novembre 2023)
• Reporterre – Vaisselle lavable : les fast-foods en infraction (enquête Zero Waste France, janvier 2023)
• Checkpoint Systems – Déploiement RFID chez McDonald's France (5 juillet 2023)
• L'Info Durable – La restauration rapide à l'épreuve de la vaisselle réutilisable (19 décembre 2022)
• Alternativi – La vaisselle jetable interdite dans les fast-foods dès le 1er janvier