À retenir
- Le grab and go est la vente en libre-service de repas déjà préparés et emballés, sans attente pour le client.
- En grab and go, l’emballage remplace le vendeur : il montre le produit, le conserve et porte l’étiquette.
- L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe à +3 °C la conservation des préparations culinaires élaborées à l’avance.
- Les allergènes doivent être indiqués sur ou à proximité des produits emballés sur place pour une vente immédiate (décret n° 2015-447).
- À partir du 12 février 2027, les commerces de restauration à emporter devront accepter le contenant apporté par le client (règlement (UE) 2025/40, art. 32).
Qu’est-ce que le grab and go ?
Le grab and go (de l’anglais « attraper et partir », parfois écrit grab & go ou grab’n go) est la vente en libre-service de repas et d’en-cas déjà préparés et emballés : le client les prend dans une vitrine ou un meuble réfrigéré, paie et repart sans attendre. En français, on parle de prêt-à-emporter ou de vente à emporter en libre-service.
Le grab and go se distingue des autres formes de vente à emporter par un point : la préparation a lieu avant l’achat, pas à la commande. C’est ce qui donne à l’emballage un rôle central, puisqu’il doit présenter, protéger et informer à la place du vendeur.
| Mode de vente | Quand le plat est préparé | Attente du client | Rôle principal de l’emballage |
|---|---|---|---|
| Grab and go | À l’avance, par lots | Aucune | Montrer le produit, le conserver au froid, porter l’étiquette |
| Vente à emporter au comptoir | À la commande | Quelques minutes | Transporter le plat chaud ou froid |
| Click and collect | À la commande, avant le retrait | Aucune au retrait | Identifier la commande, la garder à température |
| Livraison, dark kitchen | À la commande | Durée du trajet | Tenir le trajet : chaleur, fuites, empilage |
La livraison et le click and collect ont leurs propres contraintes, détaillées dans notre guide de l’emballage dark kitchen.
Où trouve-t-on du grab and go, et quels produits s’y vendent ?
Le grab and go se trouve partout où les clients ont peu de temps : boulangeries, cafés, supérettes de centre-ville, gares, aéroports, stations-service, restaurants d’entreprise, campus et hôpitaux.
Les produits sont ceux qui se mangent froids ou se réchauffent vite, sans service à table :
- sandwichs, clubs, wraps et bagels ;
- salades composées, pokes et bowls de céréales ;
- pâtes froides, nouilles et plats à réchauffer ;
- desserts en pot, fruits coupés, yaourts et granolas ;
- boissons fraîches, jus et smoothies.
Une offre grab and go qui fonctionne se lit en un coup d’œil : produits rangés par catégorie, face visible, prix et allergènes affichés, et emballages assez rigides pour être empilés sans s’écraser.
Quel emballage pour quel produit grab and go ?
En grab and go, chaque produit a besoin d’un emballage fermé, qui laisse voir le contenu et accepte une étiquette. Le tableau associe les produits les plus vendus à leur contenant.
| Produit | Emballage conseillé | Détail utile |
|---|---|---|
| Sandwich club ou triangle | Barquette kraft à couvercle fenêtre | Fenêtre transparente, fermeture à charnière |
| Baguette, viennoiserie salée | Sachet kraft ou papier sandwich | Sachet plat ou à soufflet, impression au logo |
| Salade composée, poke | Saladier kraft doublé avec couvercle | De 400 à 1 500 ml ; sauce dans un pot séparé |
| Pâtes froides, nouilles, riz | Boîte à pâtes en kraft ou en carton | Fermeture à rabats, se mange dans la boîte |
| Wrap | Étui wrap en kraft avec couvercle | Maintient le wrap droit dans la vitrine |
| Dessert en pot, fruits coupés | Petit bol avec couvercle transparent | Visibilité et empilage |
Le détail par produit se trouve dans nos guides de l’emballage sandwich et de l’emballage poke bowl.
Quelles contraintes pour un emballage en libre-service ?
Un emballage grab and go doit tenir plusieurs heures en vitrine froide sans se déformer, montrer le produit et rester fermé jusqu’à la caisse. Six critères font la différence.
| Critère | Ce qu’il faut vérifier |
|---|---|
| Visibilité | Fenêtre ou couvercle transparent orienté vers le client |
| Tenue au froid humide | Le carton ne doit pas ramollir avec la condensation de la vitrine |
| Empilage | Fonds plats, couvercles qui s’emboîtent, formats limités en nombre |
| Étiquetage | Surface plane pour l’étiquette (dénomination, allergènes, date) |
| Inviolabilité | Étiquette ou sticker sur la jonction couvercle-boîte |
| Consommation nomade | Ouverture facile, se mange dans la boîte, couverts fournis à part |
La condensation est le défaut le plus fréquent : un produit encore tiède fermé dans une boîte puis placé au froid se couvre de buée. Refroidissez avant de fermer.
Quelles règles d’hygiène et d’étiquetage pour le grab and go ?
Un produit grab and go se conserve au froid et doit informer sur ses allergènes ; s’il est préemballé au sens du règlement (UE) n° 1169/2011, il porte un étiquetage complet.
- Température : l’arrêté du 21 décembre 2009 fixe à +3 °C la conservation des préparations culinaires élaborées à l’avance, à l’entreposage, au transport et en remise directe.
- Produits emballés sur le lieu de vente pour une vente immédiate : ils suivent le régime des denrées non préemballées ; les allergènes doivent figurer sur la denrée ou à proximité (décret n° 2015-447 du 17 avril 2015).
- Produits préemballés (par un atelier central ou un fournisseur) : étiquetage complet du règlement (UE) n° 1169/2011, notamment dénomination, liste des ingrédients avec les allergènes mis en évidence, quantité nette, date limite de consommation et conditions de conservation.
- Contact alimentaire : chaque emballage doit être conforme au règlement (CE) n° 1935/2004 ; demandez la déclaration de conformité de l’article 16.
Le classement d’un produit dans l’une ou l’autre catégorie dépend de l’organisation (fabrication sur place ou en atelier central) : faites-le valider par votre direction départementale de la protection des populations si vous avez un doute.
Quelles règles environnementales pour les emballages grab and go en 2026 ?
Au 2 novembre 2026, l’emballage grab and go jetable reste autorisé pour la vente à emporter, mais il doit respecter les seuils PFAS et les règles d’allégations, et le réemploi devient obligatoire par étapes.
| Règle | Ce qu’elle change | Date |
|---|---|---|
| PFAS (PPWR, art. 5) | 25 ppb par PFAS, 250 ppb pour la somme, 50 ppm de PFAS totaux dans les emballages au contact des denrées | 12 août 2026 |
| Allégations (décret n° 2022-748, directive (UE) 2024/825) | « Biodégradable », « respectueux de l’environnement » et allégations génériques non démontrées interdits | 2022 ; 27 septembre 2026 |
| Vaisselle sur place (loi AGEC) | Si le corner dispose de places assises (20 personnes ou plus), vaisselle réemployable pour ce qui est consommé sur place | 1er janvier 2023 |
| Contenant du client (PPWR, art. 32) | Les commerces de restauration à emporter acceptent le contenant apporté par le client | 12 février 2027 |
| Option réemployable (PPWR, art. 33) | Une offre en emballage réemployable doit être proposée à emporter | 12 février 2028 |
| Annexe V du PPWR | Fin des emballages plastiques à usage unique pour les aliments consommés sur place en HORECA | 1er janvier 2030 |
Comment équiper une offre grab and go : personnalisation et minimums
Une offre grab and go démarre en général avec quatre ou cinq références d’emballage, imprimées au même visuel pour que la vitrine se lise comme une gamme.
Chez Direct Eco Green, fabricant d’emballages alimentaires avec contrôle qualité sur place dans nos usines partenaires, nous recommandons de faire tester les boîtes 24 heures en vitrine froide avec le vrai produit avant de lancer l’impression : c’est le seul moyen de vérifier la buée, la tenue du carton et la lisibilité de l’étiquette.
| Référence | Minimum affiché par Direct Eco Green |
|---|---|
| Boîtes à pâtes et à nouilles | 5 000 pièces par référence |
| Boîtes à salade et barquettes kraft à fenêtre | 10 000 pièces par référence |
| Bols en carton enduit PE | 10 000 pièces par référence |
| Sacs, pochettes kraft et papier sandwich | Indiqué dans le devis |
| Bols réutilisables en rPET ou PP (consigne) | 2 000 pièces par référence |
Questions fréquentes
Quelle est la traduction de grab and go ?
Grab and go signifie littéralement « attraper et partir ». En français, on parle de prêt-à-emporter ou de vente à emporter en libre-service. Le terme désigne des repas déjà emballés que l’on prend et paie sans attendre.
Quelle différence entre grab and go et vente à emporter ?
En vente à emporter classique, le plat est préparé à la commande ; en grab and go, il est préparé et emballé à l’avance, puis exposé en libre-service. Le client ne patiente pas, mais l’emballage doit tenir plusieurs heures en vitrine froide.
Quels produits vendre en grab and go ?
Des produits qui se mangent froids ou se réchauffent vite : sandwichs, wraps, salades, pokes, pâtes froides, desserts en pot, fruits coupés et boissons. Chacun demande un emballage fermé, visible et étiquetable.
Faut-il étiqueter les produits grab and go ?
Oui. Les allergènes doivent toujours être indiqués, sur le produit ou à proximité pour les produits emballés sur place en vue d’une vente immédiate. Les produits préemballés au sens du règlement (UE) n° 1169/2011 portent un étiquetage complet, avec notamment la date limite de consommation.
À quelle température conserver les produits grab and go ?
À +3 °C pour les préparations culinaires élaborées à l’avance, selon l’annexe I de l’arrêté du 21 décembre 2009. Le meuble réfrigéré doit maintenir cette température, et le produit doit être refroidi avant d’être fermé pour éviter la buée.
Quel emballage pour une salade grab and go ?
Une boîte à salade en kraft à couvercle fenêtre, ou un saladier kraft doublé avec couvercle, et la sauce dans un pot séparé. La fenêtre permet au client de voir les ingrédients sans ouvrir la boîte.
Sources
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail (Légifrance)
- INC : information sur les allergènes pour les denrées non préemballées (décret n° 2015-447)
- Règlement (UE) 2025/40 relatif aux emballages et aux déchets d’emballages (EUR-Lex)
- Parlement européen, Observatoire législatif : résumé du règlement emballages et déchets d’emballages
- Bruxelles Environnement : dès 2027, l’horeca doit accepter les contenants de sa clientèle (PPWR, art. 32)
- Ministère de la Transition écologique : la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire
